-밑반찬 개념에서 음식으로서의 변화 시도
밑반찬 개념의 울외가 울외초밥, 울외샐러드, 울외물냉면 등 음식으로서의 변화를 시도해 결과가 주목된다.
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군산시는 지역특산물인 주박 울외에 대한 소비를 촉진시키고 명품으로써 자리매김해 농가의 소득은 물론 식품업체 활성화를 촉진시키고자 다양한 식품 개발에 힘쓰고 있다.
지난 2일에는 ‘울외장아찌 품질향상 및 상품화 연구용역 결과보고회’가 농업기술센터 교육관에서 열렸다.
이 날엔 연구용역을 맡고 있는 군장대학 이서형 교수의 ‘울외장아찌 제조표준화와 개발상품의 시장성에 대한 연구결과’ 발표와 장동익 교수의 ‘울외 음식개발메뉴’가 소개되었다.
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이서형 교수는 "울외장아찌의 수확에서 세척, 염장에 이르기까지의 제조 표준화를 통하여 가공업체의 제조기술이 보다 더 향상됐다"며 "일본 도쿄와 미국 워싱턴, 뉴욕에서 실시한 2010 세계한식홍보축제 메뉴품평회에서는 세계인들의 입맛을 사로잡아 지난 11월 세계한식홍보축제 조직위원장으로부터 최고 장아찌로 선정, 인증서를 받는 쾌거를 거뒀다"고 발표했다.
또한 장동익 교수는 울외 음식개발메뉴 부분을 맡아 이 날 울외초밥, 울외주먹밥, 울외김치, 울외물냉채 등 6여종의 음식을 전시하고 시식하는 시간을 마련해 보고회에 참석한 관계자와 울외 생산농가로부터 좋은 호응을 얻었다.
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특히 메뉴는 다양한 세대층들이 주박장아찌를 활용하여 맛있는 녹색 식생활을 실천할 수 있도록 개발되어 일반 음식재료에 많이 응용되고 즐겨먹는 음식으로 각광받을 것으로 기대되고 있다.
장두만 농업기술센터 소장은 "울외장아찌 제조 표준화 기술 및 개발메뉴 음식 상용화를 장아찌연구회와 농산물가공연구 회원 등에게 우선적으로 기술전수 교육을 실시하고 상품화를 계획하는 군산 식품가공업체 및 음식점에도 자료를 제공할 계획"이라고 밝혔다.
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한편 주박(곡식으로 술을 빚은 후에 술을 빼내고 난 남은 술찌꺼기)의 독특한 맛과 울외의 아삭하고 쫄깃함은 군산에서 80여년전부터 제조하여 즐겨먹는 식품으로 역사성과 향토성이 강해 한번 먹어본 사람은 잊혀지지 않고 다시 먹고 싶은 독특함을 가지고 있다./엄범희 기자
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